الكسكسي بالقديد او لخليع

هذه الطبخة عزيزاتي هي من الشرق الجزائري 

و هي أكلة تقليدية قدييييييييمة جدا جدا 



و تعتمد على لحم القديد 


و هناك الكثير لا يعرف لحم القديد أو ما يسمّى باللحم المجفف 


و لهذا يسعدني أن أريكم بالتفصيل طريقة تجفيف اللحم 



أولا نأخذ قطع لحم مخلطة بالشحم نشرحها و نملّحها جيدا جدا 










و نتركها 12 ساعة حتى يطلق اللحم الماء و نعلقه في مكان فيه الظل 










و نتركه لمدة 15 إلى 20 يوما 




و نحفظه 


هناك من يحفظه في خزانة المطبخ 


وهناك من يحفظه في الثلاجة 


حسب الرغبة 


ملاحظة : لحم القديد من الصعب التعود على طعمه إلا من تعود عليه .



نبدأ الآن بتحظير الوصفة 



نحضر المقادير التالية 


لحم القديد 

كمشتين من الفول المجفف و المقشر كما في الصورة 

3 سنات ثوم 

بطاطا 


و الكوسا 


كسكس خشن 


التحضير 


نضع لحم القديد و الفول في ماء ساخن مدة 5 دقائق 


ثم نشلله و نضعه في القدر و نرحي فوقه الثوم و ملعقة زيت 


و و نقلي لمدة دقيقة + ملح 




و نفرغ الماء 




و نترك القدر تطهى نصف ساعة 


نفتحها نضيف البطاطا و الكوسا و نعيدها فوق النار مدة 20 إلى 25 دقيقة 


و هذه الطريقة حتى ينضج الفول المجفف و لحم القديد جيدا 


نفتح القدر و نفرغ قرابة لتر من الحليب 

و نتركه و حين يغلي القدر نطفئ النار 



نحضر الطعام 









و ذلك بتفويره مرتين بالطريقة المعتادة و ندهنه بالزبدة 

و من الأحسن بزبدة البقر الطبيعية 



نضع الكسكس في صحن التقديم و نسقيه كما في الصورة 



و لا ننسى الفلفل الحار