Gâteau roulé

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Ingrédients:
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
90 g de farine
1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
30 g de beurre ramolli
4 cl de lait
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 pincée de sel.

pour la ganache:
100g de chocolat noir
100 g de crème fraîche liquide

Préparation du biscuit roulé:
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le cacao que vous aurez préalablement mélangés et tamisés à l’aide d’une passoire fine. Incorporez enfin le beurre et le lait. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, montez les blancs en neige bien ferme avec, dans un premier temps, la pincée de sel, puis le sucre glace. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, puis étalez la pâte obtenue de façon homogène sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 min env. A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit pendant quelques minutes.

Préparation de la ganache:
Cassez le chocolat en morceaux
Portez la crème à ébullition.
Otez du feu et incorporez le chocolat. Mélangez bien. Laissez refroidir.
Décollez le biscuit de la feuille de papier sulfurisé.
Etalez la ganache (mettez-en 2 cuil. à soupe de côté pour la décoration) sur toute la surface du biscuit, puis roulez-le délicatement en serrant légèrement. Une fois roulé, tartinez une fine couche de ganache sur la surface du gâteau et décorez-le de copeaux de chocolat.

Laissez reposer le biscuit pendant 2 h au réfrigérateur